Automne et fruits pochés : toutes nos recettes

Name: Quand l'automne rime avec recettes de cuisine réconfortantes
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Cuisine: automne
Ingredients: 6 poires conférences mûres mais pas trop; une bouteille de vin de Sauternes (au diable l'avarice); 25 cl d'eau; 60 g de miel; 150 g de sucre; le jus de deux citrons; 4 tranches de gingembre épluché; trois batons de cannelle; 2 gousses de vanille fendues; 6 clous de girofle; 10 grains de poivre noir; le jus d'une belle orange et les zestes de celle ci coupés fins; 4 feuilles de gélatine

La récolte des châtaignes marque le début de l'automne.

Quand arrive l'automne, le contenu de nos assiettes change lui aussi de couleurs : dégradés d'oranges, de marrons et de verts pour une explosion de saveurs. Panais, courges, châtaignes, pommes ou encore clémentines se partagent les saveurs de cette saison colorée pour des recettes qui nous réchauffent.

L'automne étant également l'une des périodes les plus propices à la cueillette des champignons, une fois bien nettoyés les saisir dans un beurre noisette avec un peu d'échalote et de persil haché. Vous m'en direz des nouvelles !

Recettes d'automne et fruits pochés du Chef Simon, techniques et vidéos

Poires pochées au Sauterne

Chef Simon

Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.

Poires pochées au vin rouge

Chef Simon

Servez-les tièdes ou rafraîchies, au choix.

Poires cuites sous vide

Chef Simon

Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

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Les châtaignes

Les poires

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Les châtaignes

Les poires

Toutes les recettes d'automne et fruits pochés des Gourmets

Des idées de recettes d'automne et fruits pochés pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Poires pochées à la fève Tonka

Immersion Végétale

Un délicieux dessert hivernal. Le temps d’ébullition peut varier de 15 à 30 minutes mais je vous conseille de laisser ensuite refroidir les poires dans le sirop. Elles vont d’autant plus s’imprégner des parfums de la Tonka.

Coings pochés à l'orange

Try this !

Un dessert simple mettant en valeur toute la saveur du coing, le laissant le plus naturel possible. Ici il est poché à l'orange mais vous pouvez essayer avec des tranches de citron. La version avec des oranges est tout de même plus délicate, leur parfum compensant la légère acidité du coing cuit.